Урожай из ежевики аккуратно соберу - ежевичную сегодня буду делать пастилу

             Вот еще один вариант ягодных сладостей - ежевичная пастила:

Желаешь, чтобы вечно длился внезапный творческий порыв? Суши его, - чтоб получился чернобрикосый кураслив...

        Сегодня пару слов о кухонном творчестве или о том, что же такое чернобрикосый кураслив...

На 5 минут в округе стихли крики - рот занят пастилой из голубики

            Я тоже вначале думала, что черника и голубика - одно и тоже, - и с недоверием смотрела на наших, крымских, рычночных торговцев. Оказывается, я (как, впрочем, и многие) ошибалась. Ягоды эти схожи лишь внешне и то, если рядом не растут и не лежат. Голубика крупнее, синее, с чуть зеленоватой мякотью (чего черника, судя по названию, совершенно не может себе позволить). Однако, для того, чтобы убедиться, что за ягоды перед Вами, не нужно вспоминать все вышеперечисленное - достаточно их попробовать - черника сразу же окрасит рот, губы и зубы в черно-синий цвет, а голубика - нет. Что же касается свойств, то в голубике вдвое (это по сравнению с черникой) больше витамина С, она - признанное медициной средство против лихорадки и дизентерии (отвар сухих ягод). Так же как и черника, она благотворно влияет на зрение, содержащиеся в ягоде пектиновые вещества способны связывать и выводить из организма радиоактивные металлы. Она малокаллорийна, благотворно влияет на обмен веществ и содержит большое количество высокоактивных антиоксидантов, борющихся с образованием раковых клеток. И к этому списку еще можно добавлять и добавлять......
           А мы из этой чудесной ягоды делаем пастилу......

Так неожиданно красива обыковеннейшая слива

          Думаю, черносливу в смысле популярности незаслуженно повезло. Ну и что, что он мясистый и не очень сочный? Ну и что, что косточка у него отделяется легко и проще, чем у других сортов? Чем плох хотя бы тот же самый ренклод? С такими мыслями я и решила завялить скромный дачный ренклодный урожай, дабы посмотреть, что из этого может получиться, а заодно и прибавила к нему несколько штучек алычи...

Мы ненадолго отвлечемся от заготовок и сластей - и просто сделаем фисташки из абрикосовых костей

           Сегодня речь пойдет об абрикосовых косточках. Если кто еще не знает - абрикосовые косточки очень питательны и даже полезны. Скорлупки культурных абрикосов используют для производства активированного угля, а ядра можно употреблять в пищу, ведь они содержат более 20% белка, порядка 40% жирного масла, а также около 10% углеводов. Все мы с детства знаем, что съедобны только сладкие ядра абрикосовых косточек, дикорастущий же абрикос частенько "грешит" наличием в косточках до 3% амигдалина, чем и объясняется их горький вкус. Амигдалин (В17) - это соединение из группы цианогенных гликозидов, попадая в организм он разлагается с выделением синильной кислоты. И хотя ее выделяется ничтожно мало, мы не будем рассматривать в качестве сырья для кулинарных рецептов горькие косточки, давайте договоримся, что из амигдалина мы ничего готовить не будем. Итак, сладкие ядра абрикосовых косточек....

Это что там на столе? Абрикосы в пастиле.

           Что делать, если на дворе абрикосовое изобилие? Просто созерцать не позволяет память прошлых лет, когда абрикосы в Крыму были редкостью (прошлым летом, например). Есть - уж нету больше сил. Осталось только запасаться впрок: сушить да вялить. А что делать, если абрикосы подмялись так, что ни сушить, ни вялить их просто невозможно? Для меня ответ однозначен: делать абрикосовую пастилу.

         

Любому сердцу - друг любезный, в любом сезоне - дорога, всегда уместна, всем полезна блистательная КУРАГА

           В начале текущего года я уже писала о кураге и рецепте ее приготовления (http://navik33.blogspot.com/2013/01/blog-post_29.html), но пришел новый сезон с невероятным абрикосовым урожаем, и мне захотелось вернуться к этой теме еще раз, а заодно и показать, что же насушилось у нас этим летом....

Чтоб наслажденье сладкой грушею продлить - ее всего лишь нужно засушить

        Размышляя о том, почему у меня такое особенное отношение к сухофруктам, я вспоминаю свое советское детство. Изобилия вяленых фруктов и ягод в магазинах того времени, конечно же, не было, зато баночки с чарующими названиями "Компот из чернослива" и "Компот из сухофруктов" в нашем доме появлялись частенько и считались большим лакомством. Несмотря на то, что содержимое баночек, согласно инструкции, нужно было разбавлять водой и варить из него компот, мы этого никогда не делали - в итоге мне доставалась либо целая поллитровая банка чернослива в собственном соку, либо целый литр различных сушек в своем же сиропе. Особенно мне нравилась груша - она всегда была больше и вкуснее всех остальных. Когда в Советском Союзе закончились баночки с концентрированными компотами, мы пытались компенсировать недостаток привычного "бабушкиной сушкой", купленной на рынке. Груша там чаще всего была жесткая и чуть подпорченная (в пакетах попадалось такое черное и пахучее "нечто") - мы ее мыли горячей водой, промывали проточной, груша становилась мягкой и в некоторых случаях гадкой.....  Время шло. Моя вера в то, что груша достойна большего привела к тому, что после приобретения сушилки я с особой надеждой принялась за любимый фрукт. В итоге получилось то, что превзошло все мои советские ожидания....

Итальянские синьоры летом вялят помидоры

          Сегодня я предлагаю Вам приобщиться к знаменитой на весь мир итальянской кухне, с которой прочно ассоциируются такие блюда, как паста, пицца, и, конечно же, вяленые томаты. По - итальянски они называются очень красиво - pomodori secchi, а по-нашему - просто и не совсем понятно - вяленые. Все дело в том, что, называя помидоры вялеными, мы их просто сушим с добавлением специй и подсолнечного масла, получая таким образом вполне самодостаточный сушеный овощ - он очень полезен (при сушке практичесик ничего в помидорах не меняется, а польза остается), вкусен как сам по себе, так и в любых овощных или мясных блюдах. А готовится такое "чудо" достаточно просто.....

Нам персик летний передал привет и превратился в пастилы рулет

           В статье о вяленых персиках (http://navik33.blogspot.com/2013/07/blog-post_30.html#more) я, кажется, успела заикнуться о персиковой пастиле. Да, действительно, этим летом в нашем меню появились персиковые "кофенты" (так говорит моя младшая дочь). Приготовить их очень просто, главное условие - электросушилка и, конечно, персики....

Оценит высоко гурман сушеный синий баклажан

            После удачно засушенных кабачков странно было бы не попробовать засушить баклажан. Почему - то у меня эти два продукта вызывают взаимную ассоциацию, несмотря на то, что кабачок - мексиканский овощ, а баклажан - индийская ягода, и тем не менее...

Пастила черничная - и зрение отличное!

       Увы, в Крыму черника не растет. Поэтому каждый год к нам ее везут из богатых ягодой районов Украины, а нам остается придумать, каким образом ее заготовить впрок. Зачем? Уж очень она полезная - всем известно, что на основе черники делают почти все препараты для улучшения зрения (она укрепляет сосуды задней поверхности глаз), а кроме того...... Черника - рекордсмен по количеству содержащихся в ягоде антиоксидантов, способна задерживать процессы старения в человеческом организме, улучшает память, предотвращает инфекционные заболевания (фитонциды черники справляются с дизентерийной палочкой, эффективны при лечении стафилоккока, могут бороться против возбудителей дифтерии и брюшного тифа), да к тому же она - целый кладезь витаминов и минералов. Замороженная и сушеная ягода имеет практически те же свойства, что и свежая, поэтому неудивительно, что, несмотря на высокую рыночную цену, черника в Крыму считается редкостью.
         В прошлом году я пробовала ягоду сушить - получилось хорошо, и мы на протяжении безвитаминного сезона периодически могли баловать себя полезными компотиками. Был также опыт заморозки, но все, что проходит через морозилку, затем приобретает такой непривлекательный вид.... А еще мы чернику перетирали сахаром (получается неваренное варенье) и варили варенье, но - и первый и второй способы требуют так много сахара....... Конечно, получается вкусно, но излишняя сладость, как мне кажется, может пойти совсем не на пользу.....
          Именно поэтому нынешним летом я уже не первый раз готовлю черничную пастилу, а как я это делаю - читайте ниже.......