суббота, 24 августа 2013 г.

Урожай из ежевики аккуратно соберу - ежевичную сегодня буду делать пастилу

             Вот еще один вариант ягодных сладостей - ежевичная пастила:


понедельник, 19 августа 2013 г.

Желаешь, чтобы вечно длился внезапный творческий порыв? Суши его, - чтоб получился чернобрикосый кураслив...

        Сегодня пару слов о кухонном творчестве или о том, что же такое чернобрикосый кураслив...


На 5 минут в округе стихли крики - рот занят пастилой из голубики

            Я тоже вначале думала, что черника и голубика - одно и тоже, - и с недоверием смотрела на наших, крымских, рычночных торговцев. Оказывается, я (как, впрочем, и многие) ошибалась. Ягоды эти схожи лишь внешне и то, если рядом не растут и не лежат. Голубика крупнее, синее, с чуть зеленоватой мякотью (чего черника, судя по названию, совершенно не может себе позволить). Однако, для того, чтобы убедиться, что за ягоды перед Вами, не нужно вспоминать все вышеперечисленное - достаточно их попробовать - черника сразу же окрасит рот, губы и зубы в черно-синий цвет, а голубика - нет. Что же касается свойств, то в голубике вдвое (это по сравнению с черникой) больше витамина С, она - признанное медициной средство против лихорадки и дизентерии (отвар сухих ягод). Так же как и черника, она благотворно влияет на зрение, содержащиеся в ягоде пектиновые вещества способны связывать и выводить из организма радиоактивные металлы. Она малокаллорийна, благотворно влияет на обмен веществ и содержит большое количество высокоактивных антиоксидантов, борющихся с образованием раковых клеток. И к этому списку еще можно добавлять и добавлять......
           А мы из этой чудесной ягоды делаем пастилу......

среда, 14 августа 2013 г.

Так неожиданно красива обыковеннейшая слива

          Думаю, черносливу в смысле популярности незаслуженно повезло. Ну и что, что он мясистый и не очень сочный? Ну и что, что косточка у него отделяется легко и проще, чем у других сортов? Чем плох хотя бы тот же самый ренклод? С такими мыслями я и решила завялить скромный дачный ренклодный урожай, дабы посмотреть, что из этого может получиться, а заодно и прибавила к нему несколько штучек алычи...



Мы ненадолго отвлечемся от заготовок и сластей - и просто сделаем фисташки из абрикосовых костей

           Сегодня речь пойдет об абрикосовых косточках. Если кто еще не знает - абрикосовые косточки очень питательны и даже полезны. Скорлупки культурных абрикосов используют для производства активированного угля, а ядра можно употреблять в пищу, ведь они содержат более 20% белка, порядка 40% жирного масла, а также около 10% углеводов. Все мы с детства знаем, что съедобны только сладкие ядра абрикосовых косточек, дикорастущий же абрикос частенько "грешит" наличием в косточках до 3% амигдалина, чем и объясняется их горький вкус. Амигдалин (В17) - это соединение из группы цианогенных гликозидов, попадая в организм он разлагается с выделением синильной кислоты. И хотя ее выделяется ничтожно мало, мы не будем рассматривать в качестве сырья для кулинарных рецептов горькие косточки, давайте договоримся, что из амигдалина мы ничего готовить не будем. Итак, сладкие ядра абрикосовых косточек....


вторник, 13 августа 2013 г.

Это что там на столе? Абрикосы в пастиле.

           Что делать, если на дворе абрикосовое изобилие? Просто созерцать не позволяет память прошлых лет, когда абрикосы в Крыму были редкостью (прошлым летом, например). Есть - уж нету больше сил. Осталось только запасаться впрок: сушить да вялить. А что делать, если абрикосы подмялись так, что ни сушить, ни вялить их просто невозможно? Для меня ответ однозначен: делать абрикосовую пастилу.

         

понедельник, 12 августа 2013 г.

Любому сердцу - друг любезный, в любом сезоне - дорога, всегда уместна, всем полезна блистательная КУРАГА

           В начале текущего года я уже писала о кураге и рецепте ее приготовления (http://navik33.blogspot.com/2013/01/blog-post_29.html), но пришел новый сезон с невероятным абрикосовым урожаем, и мне захотелось вернуться к этой теме еще раз, а заодно и показать, что же насушилось у нас этим летом....


воскресенье, 11 августа 2013 г.

Чтоб наслажденье сладкой грушею продлить - ее всего лишь нужно засушить

        Размышляя о том, почему у меня такое особенное отношение к сухофруктам, я вспоминаю свое советское детство. Изобилия вяленых фруктов и ягод в магазинах того времени, конечно же, не было, зато баночки с чарующими названиями "Компот из чернослива" и "Компот из сухофруктов" в нашем доме появлялись частенько и считались большим лакомством. Несмотря на то, что содержимое баночек, согласно инструкции, нужно было разбавлять водой и варить из него компот, мы этого никогда не делали - в итоге мне доставалась либо целая поллитровая банка чернослива в собственном соку, либо целый литр различных сушек в своем же сиропе. Особенно мне нравилась груша - она всегда была больше и вкуснее всех остальных. Когда в Советском Союзе закончились баночки с концентрированными компотами, мы пытались компенсировать недостаток привычного "бабушкиной сушкой", купленной на рынке. Груша там чаще всего была жесткая и чуть подпорченная (в пакетах попадалось такое черное и пахучее "нечто") - мы ее мыли горячей водой, промывали проточной, груша становилась мягкой и в некоторых случаях гадкой.....  Время шло. Моя вера в то, что груша достойна большего привела к тому, что после приобретения сушилки я с особой надеждой принялась за любимый фрукт. В итоге получилось то, что превзошло все мои советские ожидания....


суббота, 10 августа 2013 г.

Итальянские синьоры летом вялят помидоры

          Сегодня я предлагаю Вам приобщиться к знаменитой на весь мир итальянской кухне, с которой прочно ассоциируются такие блюда, как паста, пицца, и, конечно же, вяленые томаты. По - итальянски они называются очень красиво - pomodori secchi, а по-нашему - просто и не совсем понятно - вяленые. Все дело в том, что, называя помидоры вялеными, мы их просто сушим с добавлением специй и подсолнечного масла, получая таким образом вполне самодостаточный сушеный овощ - он очень полезен (при сушке практичесик ничего в помидорах не меняется, а польза остается), вкусен как сам по себе, так и в любых овощных или мясных блюдах. А готовится такое "чудо" достаточно просто.....


воскресенье, 4 августа 2013 г.

Нам персик летний передал привет и превратился в пастилы рулет

           В статье о вяленых персиках (http://navik33.blogspot.com/2013/07/blog-post_30.html#more) я, кажется, успела заикнуться о персиковой пастиле. Да, действительно, этим летом в нашем меню появились персиковые "кофенты" (так говорит моя младшая дочь). Приготовить их очень просто, главное условие - электросушилка и, конечно, персики....

суббота, 3 августа 2013 г.

Оценит высоко гурман сушеный синий баклажан

            После удачно засушенных кабачков странно было бы не попробовать засушить баклажан. Почему - то у меня эти два продукта вызывают взаимную ассоциацию, несмотря на то, что кабачок - мексиканский овощ, а баклажан - индийская ягода, и тем не менее...



Пастила черничная - и зрение отличное!

       Увы, в Крыму черника не растет. Поэтому каждый год к нам ее везут из богатых ягодой районов Украины, а нам остается придумать, каким образом ее заготовить впрок. Зачем? Уж очень она полезная - всем известно, что на основе черники делают почти все препараты для улучшения зрения (она укрепляет сосуды задней поверхности глаз), а кроме того...... Черника - рекордсмен по количеству содержащихся в ягоде антиоксидантов, способна задерживать процессы старения в человеческом организме, улучшает память, предотвращает инфекционные заболевания (фитонциды черники справляются с дизентерийной палочкой, эффективны при лечении стафилоккока, могут бороться против возбудителей дифтерии и брюшного тифа), да к тому же она - целый кладезь витаминов и минералов. Замороженная и сушеная ягода имеет практически те же свойства, что и свежая, поэтому неудивительно, что, несмотря на высокую рыночную цену, черника в Крыму считается редкостью.
         В прошлом году я пробовала ягоду сушить - получилось хорошо, и мы на протяжении безвитаминного сезона периодически могли баловать себя полезными компотиками. Был также опыт заморозки, но все, что проходит через морозилку, затем приобретает такой непривлекательный вид.... А еще мы чернику перетирали сахаром (получается неваренное варенье) и варили варенье, но - и первый и второй способы требуют так много сахара....... Конечно, получается вкусно, но излишняя сладость, как мне кажется, может пойти совсем не на пользу.....
          Именно поэтому нынешним летом я уже не первый раз готовлю черничную пастилу, а как я это делаю - читайте ниже.......